Правила виноделов

  Хорошее вино, как поэтическое произведение, струи его подобны стихотворным строкам, это - настоящий шедевр цвета яркого рубина или теплого солнца.

Любители хорошего вина редко задумываются о том, каких физических и душевных затрат стоит производство этого напитка. А между прочим, рождение вина - это кропотливый и трудоемкий процесс, длящийся не один месяц. И все начинается, безусловно, с обработки виноградников.

Февраль

В этом месяце принято производить подвязывание виноградной лозы. Нужно особым образом прикрепить к трем проволочкам маленькую веточку в верхней части лианы, проведя ее под 1-ой и закрепив на нижней при помощи веревки. При этом нельзя повредить и сломать нежный побег, поскольку именно он дает завязи, из которых затем и вырастают ягоды.

На практике эта операция оказывается еще сложнее, так как гибкая, но хрупкая лоза постоянно выскакивает из рук, распрямляется, хлещет по лицу и все время норовит сломаться.

Апрель

Между рядами виноградных лоз выросли сорняки, и их надо косить. Да не просто косить, как косят газоны, а дважды объезжая на косилке каждый ряд, не пропуская ни одной травинки! При этом существует опасность повредить лозу, а этого никак нельзя допустить.

А потом еще нужно распылять гербициды, объезжая виноградник на тракторе с приделанным к нему резервуаром с насадками и множеством пластиковых трубок. По внешнему виду эта удивительная конструкция напоминает средневековое орудие!

Июнь

В этом месяце надо опрыскивать веществом, убивающем грибки, цветущие лозы и обрезать лишние ветки при помощи сучкореза. Виноградарство передышек не терпит, а потому снова необходимо косить.

Август

Наливаться ягоды начинают в августе. Сначала происходит едва заметная смена цвета с внешней стороны гроздьев красных сортов - \"мерло\", \"каберне совиньон\" и др.. За ними темнеют и другие.

Белые же сорта - \"совиньон\", \"уни бланк\", \"семильон\" - становятся полупрозрачными, теряя свой насыщенный зеленый оттенок. Виноград собирают только после того, как он полностью созреет, почувствовать эту тонкую грань невероятно сложно!

Сентябрь

Сбор выращенного урожая. Непрекращающиеся работы \"кипят\" повсюду! Чтобы избежать солнечных ожогов и укусов насекомых, одеваться нужно очень тщательно: необходимо закрыть плотной одеждой все участки тела, а голову прикрыть шляпой с широкими полями или кепкой с длинным козырьком.

Собранный виноград из тары высыпается в громадный чан, стоящий в давильне - специально оборудованном помещении. При включении механизма из чана с одной стороны начинают вылетать веточки и листья, а с противоположной - мякоть и косточки, которые собирают в другую емкость.

Из мякоти и веточек на винокуренных заводах приготавливают спирт. А гнилые, засохшие, покрытые белой плесенью ягоды применяются для изготовления сладкого вина!

Ягоды давятся в прессе, жидкость серого цвета стекает в поддон, где она вступает в реакцию с добавленными ферментами. Постепенно жидкость превращается в золотистое, маслянистое, восхитительное на вкус вещество, напоминающее мед. Вот как выглядит будущее вино. Затем из цистерны жидкость разливается в дубовые бочки при помощи помпы и труб. В дубовые бочки с вином необходимо добавить дрожжи.

Чтобы вино не превратилось в уксус из-за кислот, перед наполнением бочки нужно тщательно мыть. Эта работа невероятно тяжелая: бочку, заполненную водой на одну треть, энергично катают туда-сюда. Затем воду из бочки сливают. Чтобы хорошо вымыть бочку, процедуру повторяют около пятидесяти раз.

Ноябрь

Не забыть бы вовремя мульчировать почву...…

А с февраля снова все по кругу!

Такой традиционный способ производства вина до сих пор применяется в южных провинциях Франции.